Purée de pois cassés

Faire tremper les pois cassés 1 heure dans de l’eau froide.
Pelez et couper la carotte en rondelles. Emincez l’oignon le faire revenir dans une poele avec les lardons.

Plonger les pois cassés égouttés dans une grande casserole d’eau salée bouillante ainsi que l’oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni.

Cuire environ 30 mn à feu moyen.
Egoutter les pois en conservant l’eau de cuisson et les passer au moulin à légumes.
Incorporer selon votre goût de l’eau de cuisson.

Conseils : Cette purée doit rester assez épaisse. Vous pouvez rajouter des saucisses de morteau.


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