Salade tiède de betteraves

Lavez les betteraves mais ne les pelez pas.
Plongez-les dans l’eau bouillante avec le jus du demi citron pour une cuisson de 30 à 45mn selon la taille des betteraves.
La cuisson est à point quand la pointe du couteau pénètre facilement dans la chair encore ferme de la betterave.
Laissez-la tiédir dans son eau de cuisson, puis pelez-la délicatement.

Lavez et pelez le radis, plongez-le dans l’eau bouillante et faites cuire en maintenant l’ébullition 15 à 20mn.
Comme pour la betterave, le radis est cuit lorsque la pointe d’un couteau le pénètre facilement. Mais il doit rester ferme. Laissez-le tiédir.

Faîtes cuire les oeufs durs, 10mn dans l’eau bouillante. Faîtes-les refroidir à l’eau froide, écalez-les et coupez-les quartiers.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

Coupez délicatement les betteraves et les radis en rondelles d’égale finesse
Disposez-les en alternant les couleurs dans un plat rond.
Arrosez de vinaigrette.
Saupoudrez de feuilles de ciboulette et d’aneth fraîchements ciselées.



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