Friture de beignets de salsifis sauce tartare

Lavez soigneusement les salsifis et épluchez-les à l’aide d’un économe. Mettez-les à tremper dans une eau froide de façon à retirer tout l’excédent de terre. Egouttes-les sur un linge.
Taillez des bâtonets de la grosseur d’un doigt. Mettez de côté. Réalisez une pâte à beignets salée. Chauffez la friteuse. Pendant ce temps, mélangez les câpres, l’oignon, l’oeuf dur, le persil haché à la mayonnaise et assaisonnez.
Trempez chaque bâtonnet de salsifi dans la pâte à beignets, puis faites frire 30 à 40 secondes. Egouttez sur un linge et assaisonnez de sel et poivre.
Servez bien chaud accompagné de la sauce tartare.




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