Flageolets mijotes au lard

- Mettre les flageolets à cuire dans une casserole d’eau froide avec le bouquet garni.
- Couvrir et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les haricots soient tendres à coeur.
- Saler en milieu de cuisson.
- Egoutter et ôter le bouquet garni.
- Faire dorer les oignons émincés et le lard coupé en petits lardons.
- Ajouter le concentré de tomate et l’ail pressé, le sucre, du poivre, un peu d’eau pour diluer, le thym ou la sarriette et les flageolets égouttés.
- Laisser mijoter au moins 30 minutes.

Accompagnement possible : veau, agneau, porc, volaille, charcuterie.


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