Omelette aux pommes de terre

Peler les pommes de terre, les couper en tranches fines et les essuyer un peu.
Eplucher et émincer l’échalote.
Battre les œufs en omelette avec le lait, ajouter la ciboulette et le persil fraîchement hachés, saler et poivrer.
Verser l’huile dans une poêle anti-adhésive, y faire revenir l’échalote et ajouter les pommes de terre.
Laisser cuire quelques minutes à feu assez vif, en remuant afin que les pommes de terre dorent sur toutes les faces.
Verser les œufs battus par-dessus et finir la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que l’omelette ait la consistance désirée.
Replier l’omelette sur elle-même, la faire glisser dans un plat de
service, décorer avec quelques brins de persil et déguster aussitôt.


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