Oeufs de caille en cassolette

Préparation :

Préchauffez le four à 230° (th.7/8).
Coupez l’extrémité du pied des champignons, lavez, égouttez et essuyez-les.
Coupez-les grossièrement en tous petits morceaux, sans les hacher et arrosez-les de jus de citron.
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre et ajoutez les
champignons. Faites-les revenir sur feu vif en les mélangeant souvent. Lorsque le jus des champignons est totalement évaporé (après environ 5 mn de cuisson), ajoutez la tablette secret d’arômes et la pincée de 4-épices. Mélangez et retirez du feu. Répartissez les champignons dans 6 cassolettes (ou 6 ramequins).
Cassez 3 oeufs de caille dans chaque cassolette.
Préparez un bain-marie : placez le lèche-frite remplie d’eau très chaude dans le four (à défaut, utilisez un grand plat), disposez les cassolettes et y laissez cuire 8 à 10 mn (les oeufs doivent être juste mollets).
Servez avec des mouillettes de pain grillé croustillant et accompagnez d’une salade.


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