L’omelette vosgienne

1- Retirer la couenne de la tranche de jambon et la couper en petits dés. Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
Avant qu’il ne commence à mousser, y verser les dés de jambon et les faire
juste blanchir. Ils ne doivent pas rissoler. Les égoutter.

2- Casser les œufs dans une jatte, saler et poivrer. Les battre en omelette. Remettre la poêle sur le feu après l’avoir nettoyée pour la faire chauffer à nouveau.
Y verser les œufs battus et les faire cuire en omelette en la gardant assez baveuse. La faire glisser dans un plat chaud et replier les deux côtés vers le
milieu
.
3- Dans la rigole ainsi formée, verser les dés de jambon, puis les napper de crème fraîche. Donner 2 tours de moulin à poivre et servir aussitôt. Il ne faut pas mélanger les œufs, la crème et le jambon avant de servir.


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