Oeufs frits jardinière

Dans une cuillère à soupe de beurre, faites fondre doucement les oignons hachés sans les laisser colorer.

Ajoutez le riz.

Faites-le revenir 3 minutes en remuant, mouillez-le de 2 fois son volume d’eau, salez, légèrement, couvrez.

Laissez cuire sans remuer à feu modéré jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le liquide et que la surface se perce de trous.

Pendant ce temps faites dorer à l’huile les aubergines coupées en petits dés.

Faites blanchir les petits pois 5 minutes à l’eau bouillante salée.

Coupez le jambon en dés, faites-le revenir rapidement dans le reste du
beurre.

Mélangez tous ces ingrédients au riz, tenez au chaud. Poivrez.

Dans une petite casserole, mettez 4 cm d’huile, dès qu’elle commence à fumer, pochez les oeufs un à un.

Retirez-les sur papier absorbant dès que le jaune enrobé de blanc commence à dorer.

Présentez le riz entouré des oeufs frits, servez nature ou accompagné d’une sauce tomate assez relevée au paprika.



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