Oeufs salés

- Dissoudre le sel dans l’eau très chaude dans une casserole.
- Bien mélanger pour dissoudre complètement le sel et obtenir ainsi une saumure.
- Laisser refroidir la saumure et la verser dans un pot en verre.
- Ajouter délicatement les œufs entiers dans l’eau salée.
- Fermer hermétiquement le pot avec un couvercle.
- Laisser reposer à température ambiante pendant six semaines.
- Après six semaines, sortir les œufs de l’eau salée (on peut les conserver ainsi à température ambiante durant plusieurs mois).
- Juste avant de les consommer, cuire les œufs à l’eau bouillante durant 11 à 13 minutes pour en faire des œufs durs (laisser les coquilles jusqu’au
moment de les utiliser ou de les servir tels quels).


*Origines de la méthode*
Dans les villages de Thaïlande la conservation des aliments frais est parfois difficile.
Aussi les paysans Thaïs conservent-ils leurs viandes, volailles, poissons et œufs grâce à des méthodes de marinage, de salaison, de séchage ou de fermentation.
Aujourd’hui, ces mets particuliers sont très demandés dans les épiceries fines et sur les marchés des villes de la Thaïlande.
Les œufs salés (Kai Kem) sont traditionnellement réalisés avec des œufs de canard, mais on peut bien entendu appliquer la même méthode avec des œufs de poule.
Cette invention d’origine chinoise est très appréciée par les Thaïs, qui utilisent ces œufs salés pour adoucir les curry épicés et d’autres plats pimentés.
On peut trouver des œufs salés crus sur les marchés thaïlandais.
Souvent ils sont recouverts d’une couche de cendre de charbon de bois.
Il suffit de les rincer à l’eau claire et de les cuire comme décrit dans la dernière étape de la recette.



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