L’omelette aux escargots

- Egoutter les escargots, les rincer et les éponger. Préparer un
court-bouillon avec 1 carotte pelée et coupée en rondelles, l’oignon pelé et coupé en deux (l’une des moitiés piquée du clou de girofle), le bouquet garni, la branche de céleri tronçonnée, le vin blanc, quelques brins de persil, du sel et du poivre.
- Faire cuire ce court- bouillon pendant 30 minutes, ajouter les escargots et régler le feu sur de légers frémissements.
- Laisser les escargots dans le court-bouillon frémissant pendant 15 minutes, puis les égoutter à fond.
- Peler et émincer finement l’échalote. Ciseler la valeur de 2 cuillerées à soupe de
persil. Casser les œufs dans une jatte et les battre. Leur ajouter la moitié du persil, saler et poivrer.
- Faire chauffer doucement le beurre dans une grande poêle. Ajouter les
escargots égouttés et les faire revenir en les remuant avec une spatule en bois. Quand ils sont bien enrobés de beurre, verser les œufs battus en omelette.
- Faire cuire l’omelette en ramenant les œufs cuits par le dessus avec une spatule. Quant elle est bien prise, la faire glisser sur un plat chaud, sans la plier. Poudrer de persil et servir aussitôt.


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