Oeufs bourguignons

Mettez dans une poêle, le vin rouge avec l’oignon et les échalotes, les pelures de champignons, le persil, le thym, sel et de poivre vert.
Faites bouillir jusqu’à réduction de moitié, ajoutez 6 cuillères à soupe de beurre (90 ml).
Manié (3 cuillères à soupe de farine et 3 cuillères à soupe de beurre) divisé en parcelles et en remuant avec un fouet pour assurer la liaison.
Laissez bouillir compléter la sauce, hors du feu, avec 3 cuillères à soupe de beurre et passez-la au tamis fin.
Dressez les oeufs sur des tranches de pain aprés les avoir grillées et beurrées.


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