Soufflé aux carottes

Peler les carottes, faites-les cuire 30 mn environ à l’eau salée. Egouttez-les et réduisez-les en purée. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes, ajoutez les jaunes à la purée de carottes, réservez les blancs pour les fouetter en neige.
Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouiller de lait, faites épaissir en remuant, assaisonner et joigner le gruyère.
Ajouter cette sauce aux carottes et incorporer les blancs en neige.
Verser dans un moule à soufflé beurré.
Faites cuire à four chaud au bain-marie pendant 30 min environ.



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