Oeufs pochés du chasseur

Nettoyez et coupez les champignons en deux.
Epluchez et hachez l’échalote.
Faites chauffer le beurre dans une casserole.
Ajoutez les champignons de Paris.
Faites-les revenir 5 minutes
Puis ajoutez le concentré de tomates, l’échalote, le thym et le laurier coupé
en petits fragments.
Salez et poivrez.
Chauffez très doucement en remuant et tenez au chaud.
Cassez les oeufs dans un bol en gardant les jaunes entiers.
Faites chauffer de l’eau contenant du vinaigre.
Quand l’eau est frémissante, faites glisser chaque oeuf très délicatement dans la casserole et laisser cuire 3 minutes.
Sortez les oeufs très délicatement avec une écumoire, déposez-les dans un plat et recouvrez-les de votre sauce chasseur.
Servez avec des toasts grillés.



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