Agnolottis aux herbes

Tamisez la farine avec 2 cuillères à café de sel, creusez-la en fontaine.
Versez 4 oeufs entiers battus au centre et incorporez petit à petit la farine. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène, puis roulez-la en boule,
couvrez-la et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante.

Nettoyez les épinards et les bettes.
Plongez-les 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les et pressez-les.

Hachez-les au couteau puis faites-les revenir 5 minutes dans 2 cuillères à soupe de beurre.
Versez le hachis dans une terrine.
Dès qu’il est refroidi, ajoutez les deux derniers oeufs, la moitié du parmesan râpé, du sel, du poivre et la muscade.
Mélangez bien.

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à une épaisseur de 1 à 2 mm.

En vous servant d’un emporte-pièce ou d’un verre renversé, découpez dedans des disques de 6 cm de diamètre.
Déposez une cuillerée de farce au milieu de chacun d’eux.
Humidifiez légèrement les bords avec un pinceau trempé dans de l’eau froide, puis fermez-les en les rabattant en forme de demi-lune et pressez les fort pour les souder hermétiquement.

Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée additionnée de l’huile.
Plongez-y les agnolottis, par petites quantités.
Laissez-les cuire à petits bouillonnements 4 à 5 minutes, puis retirez-les et laissez-les égoutter.

Versez-les dans un plat chaud, arrosez-les du reste de beurre fondu, saupoudrez de parmesan et servez.


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