Omelette provencale

Pelez et hachez les oignons et l’ail.
Fendez les poivrons en 2, épépinez-les, enlevez les filaments blancs, puis coupez la chair en dés.
Lavez et équeutez les épinards et le persil. Hachez-les grossièrement.
Emiettez l’estragon et le thym.
Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et concassez-les.

Faites chauffer l’huile à feu doux dans une sauteuse. Faites-y revenir l’ail et les oignons. Ajoutez les tomates, les poivrons, les épinards et le persil. Salez et poivrez.
Ajoutez l’estragon, le thym et le laurier.

Couvrez, puis laissez cuire à feu très doux, 30 minutes.
Cassez les oeufs et fouettez-les. Salez et poivrez.
Retirez le laurier de la sauteuse et transvasez les légumes dans les oeufs.
Mélangez longuement et transvasez dans une poêle antiadhésive.
Faites cuire comme une omelette, à feu moyen 10 à 15 minutes.


Aucun commentaire