Oeufs toupinel

Préparation:

- Lavez les pommes de terre.
- Avec la pointe d’un couteau, découpez une ouverture en forme de couvercle en n’entamant que la peau.
- Faites-les cuire au four.
- Dès qu’une aiguille les traverse aisément, retirez- les.
- Enlevez le chapeau, creusez la pomme de terre, réservez la pulpe.
- Salez, poivrez légèrement le fond, mettez une noisette de beurre, cassez un œuf.
- Hachez grossièrement le jambon et le bacon, ajoutez-le à la béchamel avec assez de pulpe de pommes de terre écrasée en purée avec une noix de beurre pour lui donner de la consistance.
- Ajoutez une pointe de cayenne, salez légèrement.
- Garnissez-en chaque pomme de terre, saupoudrez de gruyère râpé, mettez au four chauffé au maximum pour faire chauffer l’intérieur et gratiner.


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