Oeufs en matelote

Faites cuire 20 minutes environ moitié eau et moitié vin blanc (ou rouge selon le goût), avec un bouquet garni, oignons, échalotes, ail, sel et poivre.
Passez au tamis, puis remettez la sauce à bouillir, pochez dedans les oeufs, posez chaque oeuf sur un croûton de pain grillé dans du beurre, tenez au chaud.
Faites un roux blanc avec un peu de farine, mouillez avec la sauce, faites une liaison au jaune d’oeuf, et versez sur les oeufs.




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