Omelette aux anchois

Pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en quartiers.

Lavez et épépinez les poivrons puis coupez-les en petits dés.

Faites fondre le tout dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail pilé, le
persil et l’assaisonnement.

Laisser cuire à decouvert de façon à avoir un coulis épais (env 25 mn).

Battez les oeufs avec le sel et le poivre puis faites-les cuire en
omelette dans le reste d’huile d’olive.

Garnissez-la de coulis de tomates.

Après l’avoir pliée, décorez-la de filets d’anchois disposés en croisillons.


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