Battez les jaunes d’oeuf dans une assiette creuse. Salez et poivrez. Versez la chapelure dans une autre assiette creuse. Ecalez les oeufs durs. Roulez-les dans le jaune d’oeuf battu puis dans la chapelure jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Faites chauffer l’huile dans une casserole. Plongez les oeufs un par un dans l’huile et faites-les cuire 3 min. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt.
