Soufflé de topinambours

Lavez soigneusement, à l’aide d’une brosse, les topinambours

Les couper en morceaux puis les cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soit tendres.

Une fois cuites, les égouttez mais garder l’eau de cuisson

Réduire en purée

Beurrez un plat à soufflé

Dans une casserolle faire fondre pendant une minute à feux doux le beurre avec la farine

Retirez du feu et versez le lait

Ajouter 1,5 dl d’eau de cuisson et la purée

Incorporez les jaunes d’oeufs

Mélangez au fouet

Battez les blancs en neige ferme et intégrez les en deux fois très délicatement avec une cuillère

Versez le mélange dans le plat à soufflé

Après avoir préchauffer le four Cuire pendant 30 à 40 minutes






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