Soufflé au beaufort

Faites fondre le beurre dans un casserole, ajoutez-y la farine mélangez, mouillez avec le lait, salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade.
Faites cuire en remuant, dès que la préparation épaissit retirez du feu et incorporez-y les jaunes d’oeufs, le Beaufort râpé et les blancs battus en neige ferme.
Verser dans un plat à soufflé bien beurré, rempli au 3/4.
Saupoudrez de Beaufort et mettre dans un four d’abord très chaud puis plus doux.
Servez aussitôt.


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