Soufflé de chou-fleur

Détaillez le chou-fleur lavé en gros bouquets.

Jetez-les dans une casserole d’eau bouillante salée.

Faites blanchir 3 minutes après reprise de l’ébullition.

Sortez-le et plongez-le dans une autre casserole d’eau bouillante salée.

Laissez cuire 15 minutes à petits frémissements.

Egouttez le chou-fleur.

Passez-le au moulin à légumes et réservez-le.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Faites chauffer le lait et trempez-y le pain.

Pressez-le.

Mettez le pain, les jaunes d’oeufs et le gruyère dans le saladier contenant le
chou-fleur.

Salez et poivrez.

Poudrez d’une grosse pincée de muscade et mélangez.

Préchauffez le four à 180 C /350 F (T/6).

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Beurrez un moule à soufflé.

Remplissez-le aux 3/4 avec la préparation.
Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes.

Augmentez la chaleur du four à 200 C /400 F (T/7) et prolongez la cuisson 15 minutes.

Servez aussitôt.



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