Asperges aux oeufs

Préparation:
Couper les extrémités dures des tiges des asperges. Peler la partie basse de chaque tige en insérant un couteau sous la peau épaisse de chaque asperge et en remontant vers la pointe. Laver les asperges dans de l’eau froide.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Faire cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vérifier en les piquant avec une fourchette.

Pendant que les asperges cuisent, faire fondre 1/3 du beurre dans une poêle. Quand le beurre frémit, casser délicatement les oeufs les uns après les autres et chauffer jusqu’à ce que les blancs prennent sans que les jaunes durcissent.

Dès que les asperges sont cuites, les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire. Les éponger avec un torchon de cuisine propre. Disposer les asperges en portion individuelle sur des assiettes chaudes. Placer sur le dessus les oeufs au plat et saupoudrer de parmesan frais.

Faire fondre le beurre restant dans la poêle. Dès qu’il frémit, le verser sur les oeufs et le fromage recouvrant les asperges. Saler, poivrer et servir immédiatement.
Bon appétit


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