Petites omelettes aux rognons de veau

- Couper les rognons en petits cubes.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec une cuillerée à soupe d’huile.
- Lorsqu’il est bien chaud, jeter les cubes de rognons.
- Faire revenir 4 minutes en les retournant sur toutes leurs faces.
- Hors du feu, saupoudrer du mélange ail-persil. Réserver.
- Casser et battre 2 oeufs dans un bol.
- Dans une petite poêle en fonte de 12 à 14 cm de diamètre, faire chauffer modérément un filet d’huile et y verser les oeufs battus.
- Dès que l’omelette commence à prendre, déposer au centre un peu de rognons en persillade.
- Faire glisser l’omelette sur un plat en pliant en 2 sur elle-même. Arroser d’un filet de vinaigre.
- Préparer les autres omelettes de la même façon.
- Servir les omelettes froides mais non réfrigérées, avec une salade verte bien croquante.


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