Riz a l’espagnole

- Cuire à couvert le riz dans deux fois son volume d’eau bouillante salée.
- Le riz est cuit quand toute l’eau est évaporée, soit environ après 15 minutes.
- Faire sauter l’oignon émincé et les foies de volaille coupés en morceaux dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, jusqu’à coloration complète.
- Retirer et égoutter. Réserver au chaud.
- Couper les tomates en petits morceaux.
- Les mettre dans la sauteuse avec les petits pois.
- Saler, poivrer, sucrer légèrement. Mélanger.
- Ajouter les champignons lavés et coupés en quartiers et les piments.
- Laisser mijoter le tout sur feu doux durant 10 minutes.
- Blanchir les haricots verts dans de l’eau salée.
- Les égoutter et les couper en petits tronçons.
- Mettre le riz cuit dans un grand plat.
- Ajouter les foies et les légumes.
- Mélanger.
- Disposer les haricots verts.
- Servir chaud.


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