Pain matlouh

Préchauffez le four Thermostat 6/7 210°C.

Tamisez la farine pour éviter les grumeaux. ajoutez-y le sel, puis creuser le centre pour faire une fontaine.

Versez la levure et un peu d’eau tiède, puis jetez un peu de farine dessus. Attendez environ 10 minutes, afin que des bulles apparaissent, pour que la levure soit prête.

Travaillez, à la main, l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l’eau, jettez de la farine dessus et ramassez tranquillement.
Vous devez obtenir un beau pâton plus ou moins ferme mais il peut être un
peu collant.

Huilez vos mains pour commencer le fraisage.
Ramenez vers vous une partie de la pâte et avec la paume de la main, et écrasez fermement. Tournez un quart de tour, puis recommencez une dixaine de fois.
Saisissez à pleines mains la pâte. Levez, projetez trois fois contre la table avec un claquement sec puis reformez une boule.

Recommencez les deux phases pendant 15 minutes au minimum, car la pâte doit absorber de l’air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie et enfin, reformez une boule.

Farinez vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Posez du papier cuisson sur la plaque du four ou huilez et farinez.

Préparez une galette en l’écrasant avec les mains. Mélangez les graines de
sésame et les graines de nigelle et roulez la galette. Pétrissez pour répartir les graines dans tout le pâton.

Couperz la pâte en 2 ou 3 parts. Abaissez en cercle avec un rouleau pâtisserie de la grandeur de votre poêle ou de la tuile, mais n’aplatissez pas trop finement.
Couvrez et laissez lever pendant au moins 1 heure.

Chauffez la poêle (sèche) ou la tuile et glissez le pain. Laissez cuire pendant de 5 à 8 minutes sur chaque face en tournant le pain sur lui même pour qu’il ne brûle pas. Si des bulles se forment sur la surface, piquez avec une fourchette.

Bonne dégutation !


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