Pain au maïs

La recette :

Il nous faut un tamis ou une passoire...
Tamiser les deux farines pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Ajouter du sel et du sucre.
Creuser le centre pour faire une fontaine.
Prenons levure et l’eau tiède...
Verser la levure et un peu d’eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à
soupe).
Attendre 10 minutes.
Des bulles vont apparaître.
La levure est prête.
Prenons les oeufs...
Casser les oeufs dans une assiette et verser dans la fontaine.
Verser un peu de lait.
Commençons le ramassage de la farine...
Je le fais avec une seule main.
Travailler l’ensemble tout en ajoutant du lait tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l’eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.
Ajouter au fur et à mesure le lait pendant le ramassage de la
farine...
Vous obtenez une pâte légèrement collante.
On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l’écrase fermement.
On tourne un quart de tour, on recommence et vous chantez : un et deux et trois.... Jusqu’à dix...La pâte est souple et ne colle plus.
Maintenant nous battons la pâte...
Saisissons à pleines mains la pâte.
Lever, projeter contre la table avec un claquement sec et chanter et un... Et deux... Et trois...
Remettre en boule.
Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum.
Elle doit absorber de l’air, pour prendre de la consistance et bien lever.
Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie.
Mettre en boule.
Observons la pâte...
Si votre pâte est bien travaillée, on dirait qu’elle est faite de minuscules crevasses.
Première levée...
Couvrons la pâte
Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la
couvrir d’un linge.
Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une
heure ou deux. Intervient la température de la pièce...
Attendons...
Fleurons la table de travail...
Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.
Notre première levée s’est bien passée...
Votre pâte a bien levée.
Regarder les craquelures de la pâte !
Romre la pâte, c’est à dire l’aplatir.
Préparons le façonnage..
Préparer un boudin.
Couper en tronçons égaux.
Dans chaque portio réaliser un boudin qui vous permettra de faire un noeuf..
On continue le façonnage...
Avec notre boudin nous faisons un simple noeuf que nous disposons sur la plaque du four au fur et mesure de leur réalisation.
Préparons la cuisson...
Laisser la pâte levée pour la seconde fois. Enfourner dans un four préchauffé thermostat 6/7 210°C pendant 25 à 30 minutes ou plus selon la cuisson désirée.


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