Tagliatelles aux coquillages

Pelez les carottes.

Détaillez-les en batons.

Faites les cuire 5 minutes à la vapeur.

Réservez-les.

Brassez les palourdes et les moules à l’eau froide.

Pelez, puis hachez l’oignon et l’échalote.

Rincez la branche de céleri et coupez-la en dés.

Dans une sauteuse,faites-les revenir avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucide.

Versez le vin et chauffez.

Ajoutez les coquillages et ôtez-les au fur et à mesure qu’ils sont ouverts.

Laissez-les tiédir.

Faites cuire les pâtes.

Égouttez-les, puis tenez-les au chaud.

Décortiquez les palourdes, puis réservez-les avec les moules.

Filtrez le jus de cuisson des coquillages.

Réservez-le dans la cocotte vidée et rincée.

Ajoutez les coquillages, les carottes, la crème et le safran.

Poivrez.

Chauffez 2 minutes.

Disposez les pâtes dans le plat de service.

Versez les coquillages, les carottes et leur sauce.

Parsemez du persil ciselé et servez.


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