Gratin de choux-fleurs à la criée

Faites cuire à couvert et à feu doux les filets de saumon et les filets de
cabillaud dans le fumet de poisson (préparé selon le mode d’emploi).

Emiettez les filets de poissons. Réalisez un roux blanc avec 40 g de
farine et 40 g de beurre. Ajoutez le fumet de poisson et la crème fraîche.

Cuisez à feu doux pendant 5 minutes.

Disposez une fine couche de la sauce dans un plat à gratin préalablement
beurré.

Ajoutez les filets de poissons. Recouvrez de choux-fleurs préalablement
cuits à découvert dans de l’eau bouillante salée. Nappez avec le reste de
la sauce.

Parsemez de chapelure et de gruyère râpé et faites gratiner dans un
four à 200°C (th. 8). Servez bien chaud.


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