Cocotte de lapin mijoté aux aromates provencaux

Préparation :

1 - Pelez les oignons, conservez leurs tiges vertes. Epluchez les échalottes et les gousses d’ail.

2 - Chauffez 2 cuillers à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
Faites-y revenir les pates arrière du lapin de tous côtés.
Après 1 min, ajoutez les pattes avant, puis le râble, et laissez rissoler 5 min environ sur feu modéré.
Salez et poivrez.

3 - Réservez le lapin et remplacez-le par les tomates lavées, essuyées et coupées en deux.
Saupoudrez-les de sucre et laissez-les prendre couleur pendant 3 à 4 min tout en agitant la cocotte pour qu’elles n’attachent pas.
Réservez-les.

4 - Versez le reste d’huile dans la cocotte pour y dorer 2 min échalotes et oignons entiers avec tiges vertes en tronçons.
Ajoutez l’ail et, sans attendre qu’il roussisse, versez le vin blanc.
Tournez en détachant bien les sucs de cuisson.

5 - Remettez le lapin, un peu d’eau, la moitié des herbes et du mélange de 5 baies écrasées.
Couvrez, laissez mijoter 20 min.
Ajoutez la crème et les tomates et cuisez encore 3 min à découvert.

6 - Rectifiez l’assaisonnement, parmemez du reste d’herbes et servez.


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