Foie de veau pané, tagliatelles sauce citron et moutarde

Faire cuire les tagliatelles à l’eau bouillante salée et les égoutter.

Pendant ce temps, passer les tranches de foie dans la farine, puis dans un œuf battu, puis dans la chapelure.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un peu d’huile et mettre le foie à dorer 5 mn environ. Retourner en cours de cuisson.

Mélanger la crème fraîche, un jaune d’œuf et la moutarde. Les ajouter aux tagliatelles et mélanger. Poivrer légèrement.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir les tranches de foie panées, décorées d’une fine tranche de citron et accompagnées des tagliatelles.


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