Pour
4 personne(s)Coût :
Calories :
191Glucides :
60Lipides :
157Protéines :
40Difficulté :
moyenneTemps de préparation (en minutes) :
20Temps de cuisson (en minutes) :
30Ingrédients
600 g de filet de sandre
1 dl d’huile d’olive
50 g d’ail
10 g de fleur de thym frais
Sel, poivre
Ratatouille :
1 petite courgette
1 petite aubergine
1 petit poivron rouge
1 petit poivron vert
1 dl d’huile d’olive
100 g d’olives noires dénoyautées
Sel, poivre
4 tomates
1 citron
Risotto :
200 g de riz rond
1 oignon
1 gousse d’ail
1 litre de fond blanc
50 g de parmesan râpé
1 dl de crème UHT
2 g de safran
Recette Pavé de sandre niçoise risotto safrané
Tailler 4 pavés de sandre, réserver.
Tailler les légumes de la ratatouille en petits dés, sauter à l’huile d’olive séparément, réunir le tout, ajouter l’ail haché, finir la cuisson, tenir croquant, réserver au chaud.
Monder les tomates, couper en quartiers, épépiner, sauter à l’huile d’olive, assaisonner, réserver.
Réaliser le risotto : Hacher l’oignon, le faire suer à l’huile, ajouter le riz rond, le faire nacrer, ajouter le fond blanc.
Assaisonner de safran, cuire le risotto, compléter si besoin avec du fond blanc.
Finir le riz cuit avec la crème et le parmesan râpé.
Sauter les pavés de sandre, assaisonner, finir la cuisson au four.
Dressage :
Dresser au centre d’une grande assiette.
Dans un cercle, dresser 1/2 ratatouille, 1/2 risotto, placer un pavé de sandre en travers, décorer avec quartiers de tomate sautés et feuilles de basilic.
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