Choucroute de la mer

Mettre dans une cocotte le morceau de couenne ou le saindoux, la choucroute crue, l’oignon clouté, l’ail écrasé, les baies de genièvre (mises dans un petit sac si ne voulez pas les retrouver dans la choucroute), le bouquet garni.
Mouiller avec de l’eau et un peu de vin blanc (facultatif).
Saler légèrement.
Faire cuire à feu doux pendant 1heure à 1heure15.
Ajouter l’anguille, le haddock, la lotte.
Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes
Pendant ce temps, préparer la sauce :
faire réduire 10 centilitres de vin blanc avec l’échalote et l’estragon haché.
Lorsqu’il ne reste presque plus de liquide, ajouter la crème fraîche, un peu de sel marin.
Cuire 10 minutes environ.
Vous pouvez la passer si vous souhaitez obtenir une sauce lisse.
Cuire les pommes de terre avec très peu d’eau légèrement salée.
Cuire les carottes coupées en dés à l’eau un peu salée.
Garder les pomme de terre et les carottes au chaud car elles ne doivent pas être
réchauffées.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute,
ajouter les crevettes et les moules.
Gouter et rectifier l’assaisonnement.
Disposer la choucroute au fond d’un plat.
Mettre les poissons au milieu, les carottes et les pommes de terre autour.
Arroser avec la sauce et décorer avec les crevettes et les moules que vous pouvez remettre dans une demi coquille.


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