Difficulté : facile
Temps de préparation (en minutes) : 20
Temps de cuisson (en minutes) : 25
Ingrédients
Ingredients :
- 400 g de cervelle d’agneau,
- 100 g d’épinards frais,
- 200 g de girolles,
- 2 échalotes,
- 1 oignon,
- 1 petit bouquet de persil,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre,
- 100 g de beurre,
- 1 cuillerée à soupe de Madère,
- sel et poivre.
Recette Escalopes de cervelles d’agneau aux épinards
La recette :
1 - Limoner les cervelles, les placer dans un grand faitout d’eau froide, ajouter le
vinaigre, l’oignon et le persil. Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 10 mn à feu doux.
2 - Egoutter les cervelles, les laisser tiédir, les essuyer et les couper en tranches.
Passer les escalopes de cervelle quelques minutes à la poêle dans 50 g de beurre, saler et poivrer.
3 - Laver, essorer et équeuter les épinards.
Faire revenir les échalotes à la poêle dans 50 g de beurre, ajouter les girolles, saler et poivrer.
Faire suer les épinards quelques minutes dans 20 g de beurre, saler et poivrer.
4 - Disposer les escalopes de cervelle sur un lit d’épinards, répartir les girolles et napper du jus de cuisson des cervelles déglacé au Madère.
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