Côtelettes de veau aux champignons

Bien mélanger la farine, le sel et le poivre dans un sac en plastique.
Y déposer la moitié des cotelettes et secouer pour enrober de farine.
Secouer l’excès et répéter avec le reste.
Dans un bocal, bien agiter 1 c. à soupe du mélange de farine, le xérès, le bouillon, la pâte de tomate et la sauge. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive faire chauffer 2 c. à thé d’huile à feu mi-vif. Ajouter le veau et cuire 5 minutes de chaque côté.
Déposer dans une assiette. Garder au chaud.
Mettre le reste de l’huile, les poireaux et les champignons dans la poêle et cuire 2 minutes en remuant. Agiter le mélange de bouillon et verser dans la poële. Laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
Napper les cotelettes de sauce.


Variante:

Remplacer les côtelettes de veau par des escalopes de veau et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Servir avec asperges ou légumes de votre choix.


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