L’oie à la choucroute

Pelez les oignons, émincez-les finement. Lavez la choucroute à l’eau froide. Egouttez-la, salez et poivrer l’intérieur de l’oie. Dans une cocotte, faites fondre la graisse d’oie et faites y à peine blondir l’oignon puis ajouter à la choucroute et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes à découvert et en remuant souvent.
Pelez les pommes, épépinez-les, râpez-les et ajoutez les à la choucroute.
Salez, poivrez.
Ajoutez le cumin et les baies de genièvre et mélangez bien. Eteignez le feu.
Allumez le four, thermostat 6. Introduisez le contenu de la cocotte dans l’oie. Recousez l’ouverture avec une grosse aiguille et un gros fil de coton blanc.
Posez l’oie dans un plat à four et mettez-la à cuire 1 h30 mn thermostat 6 puis baissez le thermostat à 5.
Laissez la cuire encore 1 h30 mn en l’arrosant de temps en temps. Lorsque l’oie est
cuite, posez la sur un plat de service. Dégraissez le jus de cuisson, déglacez-le avec 4 cuillerées à soupe d’eau et versez-le dans une saucière.
Servez l’oie entière et son jus à part.


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