Riz au poisson et aux légumes

Pour préparez le court-bouillon, plongez la tête de poisson dans 2,5 litres
d’eau salée et laissez frémir pendant 10 minutes.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à paella de 30 cm de diamètre
Mettez les 2 gousses d’ail entières à revenir pendant 15 secondes.
Puis gardez-Ies dans un mortier.

Dans la même huile, faites revenir le poisson découpé en lanières.
Salez et poivrez.
Réservez.

Emincez les poivrons.
Mettez-Ies dans la poêle avec le chou-fleur et les oignons nouveaux.
Après quelques minutes, ajoutez la tomate concassée.
Laissez cuire encore quelques instants.

Versez la moitié du court-bouillon et le concentré de tomates.
Laissez cuire les légumes à feu doux pendant 5 minutes.

Ecrasez les gousses d’ail en pâte avec le safran.
Assaisonnez avec le paprika et le poivre de Cayenne.
Incorporez cette pâte d’épices aux légumes, avec le riz et le court-bouillon restant.
Laissez mijoter 10 minutes.
Mélangez le riz et disposez les morceaux de poisson tout autour.

Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit à point.
Vérifiez l’assaisonnement du riz.
Saupoudrez éventuellement d’un peu d’oignon nouveau.

Bon à savoir :

Facile à préparer, économique et coloré, ce riz au poisson est une spécialité
d’Alicante.
On utilise habituellement du thon blanc, mais tout autre poisson à chair blanche
et ferme convient également.
Le chou-fleur peut être remplacé par des fonds d’artichauts ou des petits pois
frais.



Voir les commentaires (1)