Poulette de bresse aux asperges du marché

Préparation
Disposer la poulette parée dans un plat allant au four que vous avez préalablement beurré.
Saler; poivrer, faire cuire à four chaud 60 minutes.
Verser le vinaigre de cidre dans un récipient, le diluer avec deux verre d’eau, arroser la poulette de ce mélange, toutes les 15 minutes en cours de cuisson.
Préparer les asperges, les ficeler en bottes et les faire cuire 15 minutes dans l’eau bouillante salée les pointes en l’air.
Les égoutter, couper les pointes et les garder, au chaud.
Couper les queues d’asperges en morceaux, les mixer, mettre cette purée dans une casserole, y ajouter le jus de cuisson du poulet, la crème puis le jaune d’oeuf.
Mélanger le tout au fouet délicatement et chauffer a feu doux sans laisser bouillir.
Dressage
Pour présenter ce plat délicieux, découper la poulette, verser quelques cuillères de sauce sur un plat de service, disposer les morceaux de poulette décorés des pointes d’asperges et servir la sauce dans une saucière.


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