Tartare de steak, gelée de tomates,oeuf poché et ricotta

Préparation de la gelée de tomate :
- Passer les tomates au mixer, les mélanger à l’eau et au basilic.
- Faire bouillir la préparation.
- Passer au chinois, mélanger avec la gélatine.
- Réserver au frais.

- Assaisonner la viande hachée.
- Pocher les oeufs 3mn dans l’eau bouillante.
- Assaisonner la ricotta avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Couper les tomates en dés.
- Cuire les petits pois 10mn à l’eau bouillante.
- Eplucher et couper finement les blancs d’oignons avec leur tige verte.

- Dans un bol ou une assiete creuse, disposer la ricotta, la viande hâchée assaisonnée, les oeufs pochés, les dés de tomates, les petits pois, les oignons et les tiges émincées.
- Napper le tout de gelée de tomates.
- Servir frais


Aucun commentaire