Gigot d’agneau aux lingots

Technique:
1. Mettre à tremper les haricots dans l’eau froide pendant 12 heures.
2. Dans une cocotte, faire dorer le gigot sur toutes les faces dans l’huile frémissante; y ajouter les oignons, les gousses d’ail avec la peau, les carottes, le concentré de tomates délayé dans 15 cl d’eau chaude, le sel et le poivre; couvrir et laisser mijoter, 6 heures, à four réglé sur 150°C (th 5).
3. Rincer les haricots; les faire cuire 45 minutes à l’eau bouillante salée additionnée du bouquet garni; égoutter.
4. Verser les haricots dans la cocotte avec le fond d’agneau, la sarriette, du sel et du poivre; terminer la cuisson 1 heure toujours à four chaud; retourner le gigot à 2 reprises.


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