Truffade

Faites chauffer la poêle avec la graisse de canard.
Lavez, épluchez et découpez les pommes de terre en rondelles fines.
Découpez la tomme fraîche de Cantal en tranches, elle pourra ainsi mieux fondre.
Placez les pommes de terre dans la poêle, et faites-les cuire pendant 25 à 30 minutes.
Remuez régulièrement les pommes de terre afin qu’elles ne prennent pas de couleurs.
Ecrasez les rondelles de pommes de terre avec une cuillère en bois, et disposez le fromage sur les pommes de terre.
Remuez le tout pendant environ 10 minutes afin d’obtenir une pâte homogène.
Avant de servir, renverser dans un plat de service



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