Escaloppe de veau à la dijonnaise

Escalopes :

Sur une planche de travail, aplatir les escalopes de veau.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et fondre le beurre en augmentant graduellement l’intensité du feu. Assaisonner les escalopes.
Faire sauter les escalopes une minute de chaque côté.
Retirer les escalopes et réserver au chaud.
Ajouter les échalotes et le bouquet garni. Faire rissoler.
Humecter avec le vin blanc et le bouillon de poulet. Laisser réduire de moitié. Ajouter la moutarde et la crème. Laisser mijoter deux minutes.
Lier avec l’épaississant.
Remettre les escalopes dans le plat et mêler à la sauce.
Accompagner de fettucinis et saupoudrer de persil


Purée :

Dans une casserole, couvrir les pommes de terre de 2,5 cm (1 po) d’eau froide généreusement salée. Porter à ébullition, réduire la chaleur.
Mijoter à couvert entre 15 et 20 minutes.
Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole, la poser sur le feu pour bien les assécher.
Écraser les pommes de terre au presse-purée ou au pilon.
Incorporer le beurre, la crème ou la lait, le poivre et la moutarde.
Vérifier l’assaissonnement.


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