Choucroute de rutabaga de la montagne vosgienne

Lavez à l’eau froide en démêlant la choucroute de rutabagas, la faire blanchir 10 minutes, la réserver.
Dans un faitout placez la palette de lard fumée et demi-sel puis le bouquet garni.
Ajoutez le laurier, un oignon piqué de clous de girofle, 1 gousse d’ail et l’eau. Portez à ébullition pendant 40 minutes. Sortez les viandes du bouillon, réservez dans une grande cocotte en fonte.
Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans la graisse d’oie. Tout doucement, rajoutez le rutabaga blanchi, la palette et le lard fumé et demi-sel et baie de genièvre, clous de girofle et laurier.
Mouillez avec deux litres de bouillon et une demi bouteille de riesling et un peu d’eau.
Le liquide doit arriver au niveau des viandes.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes . Puis 20 minutes avant la fin de cuisson, rajoutez les saucisses, faites cuire les charlottes au cuit vapeur et chauffez les
knacks à part.

Dressage
Dressez la choucroute de rutabaga sur un grand plat de service.
Découpez les viandes et saucisses, présentées sur la choucroute avec les
knacks et entourées des pommes de terre.



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