Gigotin d’agneau de lait miel et piments d’espel

- Retirez l’os du gigotin, ou faites -le faire par votre boucher, salez et poivrez .
- Dans un peu d’huile, faites colorer dans une cocotte de tous les côtés, puis passez au four préchauffé pendant 10 minutes.
- Ajoutez ensuite les gousses d’ail non pelées, l’oignons ciselé, le thym et le romarin. Laissez cuire encore 7 minutes.
- Retirez le gigotin de la cocotte et posez-le sur un plat pendant 1/4 d’heure. Recouvrez-le d’un linge et laissez-le reposez.
- Pendant ce temps, coupez la courgette et l’aubergine en gros dés et poêlez-les à l’huile d’olive.
- Rajoutez-les dans la cocotte avec le reste des éléments et les tomates séchées. Faites mijoter le tout sur le feu pendant 5 mn en ajoutant 5 cl d’eau.
- Badigeonnez le gigotin de miel sur toutes ses faces. Passez-le au four très chaud 5 mn et saupoudrez-le de piment d’espelette.
- Remettez le tout dans la cocotte et servez au choix directement dans la cocotte ou dans un plat.



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