La veille, faire tremper les haricots à l’eau froide.
Le lendemain, les égoutter et les mettre à cuire à partir d’eau froide avec les
oignons, l’ail et le thym. Laisser cuire pendant 1 h, en salant et poivrant à mi-
cuisson.
Faire dorer rapidement au beurre les morceaux de mouton, les saucisses bien
piquées et le lard.
Disposer dans une cocotte à fond épais (en terre ou en fonte) le mouton bien égoutté, une couche de haricots
égouttés également, les tranches de lard. Saler, poivrer, ajouter une feuille de laurier. Nouvelle couche de haricots, les gousses d’ail écrasées, les tomates épépinées et coupées en morceaux. De nouveau des haricots, puis les saucisses et le reste des haricots. Arroser de sauce tomate, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 2 heures 30 environ.
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