Paella de valencia

1. faites revenir l’oignon avec 2 cuillerées à soupe d’huile dans la poêle à paella (la poêle pour le riz) et ajoutez l’ail dès qu’il
commence à fondre. Faites chauffer le court-bouillon et le vin dans une casserole et prélevez-
en une tasse pour y délayer le safran.
2. faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une autre poêle, mettez les crevettes décortiquées à revenir 2 minutes (passez cette étape si
elles ont déjà été ébouillantes) et réservez. Frottez les morceaux de poulet de sel, poivre de Cayenne et faites-les revenir 10 minutes de chaque côté. Ajoutez de l’huile si nécessaire.
3. lavez le riz, égouttez-le et ajoutez-le aux oignons. Mélangez pendant
quelques minutes et saupoudrez de paprika. Versez le safran dissout, 1/3 de court-bouillon et portez à ébullition 20 à 25 minutes. Dès que tout le bouillon a été absorbé, versez-en un autre tiers et répartissez les moules, les crevettes et les haricots ou les petits pois autour de la
poêle.
4. Lorsqu’il ne reste plus qu’un peu de bouillon, versez le restant et remuez la
préparation une dernière fois. Plongez ensuite les cuisses de poulet dans le bouillon en les disposant autour de la poêle. A feu très doux, laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Vérifiez la cuisson du riz.
5. taillez les pimientos en lanières et posez-les sur le riz. Eteignez le feu et enveloppez la poêle dans le papier d’aluminium pour conserver la vapeur 10 minutes. Laissez les saveurs se mêler et le riz absorber la dernière
goutte de bouillon. Saupoudrez de persil avant de servir. Les Espagnols servent la paella avec un vin rouge.



Aucun commentaire