Galettes d’epinards et merlan

Préparation:

Epluchez et hachez finement les échalotes, mettez-les dans une
casserole avec le vin blanc, portez à ébullition puis réduisez presque complètement.
Ajoutez progressivement 200 g de beurre en fouettant vivement.
Incorporez le maïs, assaisonnez avec le sel, le poivre et le curry.
Mixez le tout et passez au tamis fin.
Gardez au chaud au bain- marie.
Découpez le merlan en losanges, rangez-le sur une plaque à
rôtir beurrée.
Salez, poivrez et faites cuire à four chaud (180°C) pendant 4 minutes.
Cuisez les galettes d’épinards à la poêle avec 40 g de beurre.
Dressez dans des assiettes le poisson et les galettes, ajoutez le beurre de maïs.
Décorez avec des dés de tomate et des pluches de cerfeuil.



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