Faisan à la choucroute d’alsace au champagne

Laver plusieurs fois la choucroute à l’eau froide bien l’égoutter, faire fondre la graisse d’oie dans une cocotte, y faire revenir le faisan de tous côtés, le réserver sur une assiette.
Verser l’oignon émincé dans la cocotte, laisser colorer.
Ajouter la choucroute, les baies de genièvre, le laurier, les pommes épluchées et coupées en tranches épaisses.
Mélanger afin que tout se répartisse.
Ajouter le Champagne et l’eau.
Couvrir la cocotte et faire cuire pendant une bonne heure.
Ensuite disposer le faisan au milieu de la choucroute, vérifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson de nouveau 1 heure.


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