Le saucisson de carpe florentine au beurre blanc

Préparation du saucisson :

- Mixer les filets de carpe avec 4 blancs d’œuf, puis les passer au tamis .
- Mettre le récipient au frais pendant une heure, ensuite ajouter 500 g de crème fraîche petit à petit, le sel , le poivre ainsi que les épinards hachés.
- Une fois l’appareil terminé, farcir le boyau à boudin avec la farce.
- Pocher 20 minutes dans l’eau frémissante.

Préparation du beurre blanc :

- Mettre l’échalote hachée, 1/2 litre de vin blanc et un peu de safran dans une casserole et laisser réduire de 1/4 de volume.
- Ajouter ensuite 500 g de crème fraîche et laisser réduire à nouveau de 1/4 de volume.
- Monter au beurre, puis passer au chinois et assaisonner.
- Servir chaud sur assiette.



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