Dinde de bresse au champagne

Prélever 5 fines rondelles dans la truffe, hacher le reste, puis le foie et le coeur. Ajouter la mie de pain trempée dans le lait puis essorée, les champignons lavés et émincés cuits au beurre, le persil, le sel, le poivre et les pelures de truffe.
Faire revenir le hachis dans 50 gr de beurre, le mélanger avec un quart de marrons, la truffe hachée, l’oeuf, le cognac, saler, poivrer si nécessaire.
Remplir la dinde de Bresse de cette préparation, la coudre et glisser sous la peau les rondelles de truffe.
Faire fondre dans une grande cocotte les oignons et les légumes coupés en dés dans 50 gr de beurre, y ajouter la dinde, la faire revenir de tous les côtés et mouiller avec le champagne, saler, poivrer, puis laisser cuire en couvrant la cocotte pendant 2h45 mn.
Entre temps, faire braiser les marrons en cocotte avec le reste du beurre.
Dés que la dinde est cuite, la retirer et la garder au chaud dans le four, recouverte d’un papier d’aluminium.
Passer le jus de cuisson, le dégraisser et le faire réduire pour obtenir la valeur d’un quart de litre de jus. Ajouter la crème, laisser mijoter 5 minutes.

Dressage
Présenter la dinde entière.
Servir la dinde découpée en intercalant la farce en fines tranches entourée de ses marrons.



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